きょうの料理レシピ
鶏むね肉のピカタ らっきょうソース
卵の衣をつけてふっくら焼いた鶏むねを、らっきょうのソースでいただきます。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／260 kcal
＊1人分
塩分／3.5 g
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・鶏むね肉 1枚（200g）
- ・卵 1コ
- 【らっきょうソース】
- ・らっきょうの実ざんしょう漬け 20g
- ・らっきょうの漬け汁 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・プリーツレタス 適量
- ・ミニトマト （半分に切る） 1コ分
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・小麦粉 適量
- ・ごま油 大さじ1/2
つくり方
1
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩・こしょうをふって小麦粉をつける。ボウルに卵を割って溶きほぐす。
2
フライパンにごま油をひき、中火にかける。鶏肉に溶き卵をつけて並べ入れ、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。片面が焼けたら上下を返す。ふたをせずに中まで火を通し、揚げ網に上げる。
! ポイント
網にしばらくおくことで余分な蒸気をとばす。
3
らっきょうは刻み、らっきょうソースのほかの材料と混ぜる。
4
2をプリーツレタスとミニトマトとともに器に盛り、3を添える。好みで実ざんしょう（分量外）を鶏肉にのせる。
おいしいの素のつくり方
らっきょうの実ざんしょう漬け
きょうの料理レシピ
2018/06/06
大原千鶴の おいしいの素（もと）
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
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